Thursday, August 9, 2018

The Best Cowboy Caviar

This Cowboy Cäviär recipe is one of my fävorite recipes to bring to ä potluck or BBQ. Bläck beäns, bläck eyed peäs, ävocädo, tomätoes, änd shoepeg corn tossed in ä light zesty Itäliän dressing. Eät with chips or just ä fork!

There äre ä lot of Cowboy Cäviär recipes but this one häs withstood the test of time änd is reälly the best.

This Cowboy Cäviär recipe is älwäys the first thing to be eäten when täken to BBQs. I could eät this älone for lunch. It’s one of my fävorite äppetizers for feeding ä crowd.
My mother-in-läw Sheri gäve me this recipe. Äll the meäsurements äre äpproximäte to feel free to ädjust it to your tästes.


  • 1 15 ounce cän bläck eyed peäs dräined änd rinsed
  • 1 15 ounce cän bläck beäns dräined änd rinsed
  • 1 cän shoepeg corn , dräined änd rinsed (see note)
  • 4-5 Romä tomätoes , seeds removed änd diced or 1 pint gräpe tomätoes, hälved
  • 2-3 diced ävocädos , ripe but still firm
  • 4 green onions , sliced thin
  • äround 1/2 to 3/4 cup Zesty Itäliän dressing
  • 1/2 bunch ciläntro , chopped finely
  • juice of 1-2 limes
  • ground pepper änd sält to täste


  1. Dräin änd rinse the bläck eyed peäs, bläck beäns, änd corn. Ädd to ä lärge bowl. Dice the tomätoes, mäking sure the seeds änd insides äre removed. You wänt to do this to mäke sure thät there isn't too much liquid in the dip. Ädd the diced tomätoes änd ciläntro to the bowl. Slice the green onions finely änd ädd to the bowl. Dice the ävocädo änd squeeze ä little of the lime juice over the ävocädos so they don't brown äs quickly. Squeeze the rest of the lime juice into the bowl. Ädd the Itäliän dressing änd stir to coät äll the ingredients. Ädd sält änd pepper to täste.
  2. Chill in the refrigerätor until cold änd flävors häve märinäted together. This is best served the säme däy äs prepäred. Serve with tortillä chips.


  • You cän älso use regulär corn or grilled corn when in seäson.
  • If mäking this äheäd of time ädd everything but the ävocädo änd when you ädd the ävocädo squeeze ä little lime juice over them so they don't brown äs quickly.