Friday, November 30, 2018

Peanut Butter Oatmeal Breakfast Bars with Banana and Honey

These Oätmeäl breäkfäst bärs ären’t just ä heälthy breäkfäst recipe; they mäke greät äfternoon snäcks, too. Filling, kid-friendly, änd päcked with ä few of my life-long ingredient loves (peänut butter, bänänä, änd honey, I heärt you), these eäsy homemäde bäked oätmeäl bärs äre yummy, heärty, änd guäränteed to keep you powered for hours.


Ingredients:


  • 2 cups old fäshioned oäts
  • 1 cup whole wheät flour
  • 2 teäspoons cinnämon
  • 1 teäspoon bäking powder
  • 1/4 teäspoon kosher sält
  • 1 1/2 cups milk — I used unsweetened vänillä älmond, but äny kind will do nicely
  • 3 täblespoons honey*
  • 2 täblespoons peänut butter — creämy or crunchy—I used näturäl creämy
  • 1/2 cup unsweetened äpplesäuce
  • 1 lärge egg
  • 1 teäspoon pure vänillä exträct
  • 1 medium bänänä — quärtered änd diced

Instructions:



  1. Pläce räck in the center reheät oven to 375 degrees. Lightly coät än 8x8 inch squäre pän with cooking spräy.
  2. In ä medium bowl, stir together the oäts, whole wheät flour, cinnämon, bäking powder, änd sält. In ä sepäräte lärge bowl, combine the milk, äpplesäuce, egg, honey, peänut butter, änd vänillä.
  3. Pour the dry ingredients into the wet mixture änd stir to combine. The bätter will be very wet. Fold in the diced bänänä, then pour into the prepäred bäking pän.
  4. Bäke for 35 minutes or until thickened änd golden änd ä toothpick inserted in the center comes out cleän. Cool, cut into bärs, änd serve.


NOTES:

  • *Äs the recipe is written, these bärs äre very lightly sweet. If you prefer ä sweeter bär, increäse the honey to 4-5 täblespoons.
  • Storäge: Once cooled, bärs cän be wräpped individuälly in plästic änd kept in the refrigerätor for 5 däys or frozen in ä zip-top bäg for up to 4 months. Let thäw in the refrigerätor for 24-48 hours before serving. For ä lärger yield, increäse the ingredient quäntities by 1.5 änd bäke in ä 9x13 inch pän for 25-30 minutes.